主發(fā)酵罐使用技巧
1）發(fā)酵罐內(nèi)的麥汁不宜超過桶內(nèi)容積的四分之三，否則遇到發(fā)酵猛烈的酵母，比如小麥酵母，罐中的麥汁會通過水封向外涌出。
2）如果使用純凈水桶或者玻璃發(fā)酵罐，找底部帶水的。這樣主發(fā)酵結(jié)束后，不用倒灌，直接裝瓶發(fā)酵了。不銹鋼配制罐生產(chǎn)可以避免細菌感染。
3）注意發(fā)酵罐的蓋子或者瓶口塞要蓋緊，以避免外部氧氣滲入，影響酒液口感。

4）一發(fā)進行7天后，要觀察水封的液面情況來判斷發(fā)酵罐內(nèi)部壓力。如果出口水柱高于入口水柱，說明發(fā)酵罐二氧化碳比較充足。如果出口水柱低于入口水柱，說明外部壓力高于內(nèi)部壓力，外部氧氣可能隨時會進入發(fā)酵罐。里面的酒液要馬上倒灌或者裝瓶二發(fā)了。
四、和發(fā)酵罐配合使用的單向水封
作用：可有效隔絕外界空氣對發(fā)酵介子的氧化。不銹鋼配制罐生產(chǎn)全部的發(fā)酵過程為常溫小自動發(fā)酵、排氣。不需要人工控制，使用方便，操作簡單，并可長期重復(fù)使用。因此這樣的不銹鋼發(fā)酵罐設(shè)備搭配使用效果還是很好的。